结合螺丝厂两班倒、多时段供餐、体力工人用餐、重卫生与稳定性的特点，按核心考核项、检查要点、扣分 / 淘汰标准、记录方式整理，分模块落地，方便直接做考核表使用。
一、供餐保障（首要考核，影响生产秩序）
1. 供餐时间 & 班次
检查要点：早 / 中 / 晚 / 夜宵准时开餐、准点收餐；两班倒凌晨加餐不中断、不空档；遇加班可灵活增餐。
问题判定：单次迟到超 10 分钟、夜宵无故断供、临时缩减排餐时段，记违规。
红线：一周内出现 2 次及以上断供 / 严重晚点，直接终止合作。
2. 出餐量与补餐
检查要点：高峰期菜品、米饭、汤品充足，无长时间空盆；工人加餐、添饭不限量，不刻意限制。
问题判定：频繁空盆、刻意管控添饭，属于刻意缩减成本。
3. 人员在岗情况
检查要点：后厨、保洁全员到岗，不私自减人、串岗；夜班固定专人值守，不白班人员兼岗应付。
问题判定：人员缺岗、随意换厨师，出餐效率、口味都会受影响。
二、菜品品质（工人核心反馈点）
1. 菜品标准履约
检查要点：严格执行合同约定几荤几素，荤菜肉量、食材品质达标；不偷换主料、不用变质 / 临期食材。
额外要求：菜品口味适配体力工人，少油少腻、分量实在；杜绝反复吃剩菜、回锅菜。
2. 菜品更新与搭配
检查要点：按公示菜单执行，不随意换菜；每周有新菜品，不长期重复同款菜式。
3. 餐食温度
检查要点：正餐、夜宵上桌温度适宜，冬季重点防凉；保温设备正常使用。
4. 早餐 / 夜宵专项
检查要点：早餐品类齐全（粥、粉、面、包子等）；夜宵以简餐、热食为主，不敷衍应付。
三、食品安全与卫生（硬性底线，零容忍）
1. 后厨环境卫生
检查要点：地面、灶台、排水沟无积水油污；生熟食材、刀具、容器严格分开；食材离地离墙存放，无腐烂、异味、蚊虫鼠迹。
禁止：后厨堆放私人杂物、垃圾不及时清理。
2. 餐具消毒
检查要点：餐具无油渍、水渍、残渣；消毒设备正常启用，消毒记录完整可查。
3. 食品留样
检查要点：每餐每样菜品足量留样、标注餐次日期，冷藏保存满 48 小时；留样台账如实登记，不补记、漏记。
红线：漏留样、留样不足、篡改记录，立即叫停。
4. 人员卫生
检查要点：全员穿戴工服、工帽、口罩；不留长指甲、不徒手抓食材；健康证按要求公示。
5. 就餐区卫生
检查要点：餐桌、地面及时清理，餐后垃圾快速清运；餐桌无油污、地面无剩饭积水。
四、服务与配合度（全托管 “省心” 关键）
1. 日常响应
检查要点：对接人在岗，厂区提出问题、投诉当日响应，态度积极不推诿。
2. 整改执行力
检查要点：卫生、菜品、供餐问题下达整改通知后，按约定时限完成整改，不拖延、不反复。
判定：同一问题连续整改 2 次仍不合格，视为配合度极差。
3. 投诉处理
检查要点：收集工人投诉后主动调整，不与员工争执、顶撞。
4. 沟通对接
检查要点：每日 / 每周主动同步运营情况，菜单、人员变动提前告知厂区。
五、物料、耗材与成本合规
1.食材溯源：可随时提供当日采购单据、供货凭证，食材来源清晰。
2.耗材使用：洗洁精、垃圾袋、一次性用品正常供应，不刻意削减基础耗材。
3.额外收费：试运营期间无隐形收费、临时加价，严格按约定餐标执行。
六、应急处理能力（两班倒厂区重点）
模拟 / 观察突发场景处置：
厨师临时请假、人员短缺：能否快速补人，不影响正常供餐；
食材临时断货：有无备选方案，不随意简化菜品；
设备故障（蒸饭柜、灶台）：应急处置速度，保障出餐。
处置慌乱、无预案，合作稳定性差。
七、考核落地规则（直接套用）
1. 考核周期
常规：7~15 天试运营，每日巡检 + 每日记录，每日收集员工反馈。
2. 分级处置标准
一票否决（立即终止合作） 出现食品安全隐患、食物中毒风险；多次断供；拒不整改；私自加价、大规模偷工减料。
累计扣分（累计 3 次以上，不予转正） 供餐迟到、卫生不达标、菜品缩水、整改拖延、员工集中投诉。
全部达标：正式签约，转入常规合作。
3. 配套工具建议
制作简易《每日食堂试运营考核表》，列明以上项目、检查结果、问题描述、整改时限、巡检人签字，留存台账备查。
精简速记
试运营重点盯 5 件事：供餐准不准、菜品实不实、卫生过不过关、整改配不配合、突发情况能不能扛住，结合工人真实反馈综合判断。
