结合全托管食堂、螺丝厂两班倒运营场景，除食材外，从人员管理、环境卫生、供餐服务、设备运维、安全合规、账目结算、应急处理7 大维度梳理关键检查点，适配试运营及日常监管，附判断标准与风险提示。
一、后厨 & 服务人员管理
1.在岗与排班
1.核查：按约定配齐厨师、厨工、保洁、夜班值守人员，不随意减编、一人多岗顶岗；夜班必须固定专人，不挪用白班人员。
2.风险：人手不足会导致出餐慢、清洁不到位、夜宵断供。
2.仪容与操作规范
1.核查：全员穿戴工服、工帽、口罩、防滑鞋；不徒手抓熟食、不随地抽烟、在岗不闲聊打闹。
2.硬性要求：健康证全员公示、在有效期内，人证对应。
3.人员稳定性
1.核查：不频繁更换主厨、核心员工；人员变动提前报备工厂。
2.风险：频繁换人会造成口味波动、操作流程混乱。
4.服务态度
1.核查：打菜、沟通态度平和，不和用餐员工争执、推诿投诉。
二、全域环境卫生（含后厨 + 就餐区 + 外围）
1. 后厨区域（重点）
功能分区：生熟刀具、砧板、容器严格分开，荤素清洗池不混用；食材离地、离墙存放。
清洁频次：灶台、墙面、地面、排水沟无油污、积水、残渣；垃圾桶加盖、及时清运，无异味。
仓储环境：冷库、干货间温湿度正常，无积水、霉斑、虫鼠痕迹；食材分区摆放，不混放杂物。
2. 就餐区
餐桌、座椅餐后及时擦拭，无油污、剩饭；地面定时清扫拖地。
餐余垃圾桶满了及时清空，周边无散落垃圾。
3. 公共区域
走廊、洗手池、卫生间保持干净，通风正常，无异味、堵塞。
垃圾统一归集，不随意堆放厂区角落。
三、餐具清洗、消毒与消杀
1.流程合规 严格执行「一洗、二清、三消毒、四保洁」，消毒设备（消毒柜、高温蒸箱）正常启用，不摆样子。
2.成品检查 餐具无油渍、水渍、食物残渣；消毒柜内餐具摆放规整，保洁柜密闭防尘。
3.台账记录 每日消毒时间、操作人员如实登记，不漏记、补记。
四、供餐全流程服务
1.餐食保温 正餐、夜宵使用保温台 / 保温餐车，全程保证餐食热度，尤其冬季、夜班，杜绝冷菜冷饭。
2.添饭添汤 按约定执行米饭、汤水免费续加，不刻意限制、刁难员工。
3.菜单执行 按提前公示的周菜单供餐，临时换菜提前沟通，不随意大幅改动菜品结构。
4.餐具补给 高峰期餐盘、汤碗、筷子等用具充足，不会出现无餐具可用的情况。
五、厨房设备、厨具运维
1.日常管护 蒸饭柜、灶台、冰箱、冰柜、抽油烟机、水电线路等设备正常运转；每日使用后清洁保养。
2.故障处理 设备出现小故障，当天安排维修，不带病长时间使用；重大故障有临时备用方案，不影响供餐。
3.损耗界定 合同明确：工厂原有大型厨具、水电设施的维修责任划分，避免后期因设备损坏产生纠纷。
4.安全使用 燃气、电路规范操作，软管、阀门定期检查，无漏气、线路老化乱象。
六、安全与合规管理（零容忍）
1.消防安全 后厨消防器材（灭火器、灭火毯）齐全且在有效期内；不堵塞消防通道，不违规堆放易燃杂物。
2.燃气 / 用电安全 燃气使用规范，下班关闭总阀；电路不私拉乱接，大功率设备单独布线。
3.食品留样 每餐每样菜品足量留样、标注餐次日期，冷藏保存满 48 小时，台账完整（监管必查项）。
4.化学品管理 洗洁精、消毒液、杀虫剂等化工用品，单独上锁存放，远离食材、餐具，不混用。
七、账目、结算与耗材管理
1.收费与加价 严格按合同餐标结算，试运营及合作期内，无隐形收费、私自涨价、拆分收费。
2.耗材供应 纸巾、垃圾袋、清洁用品、一次性餐具等基础耗材正常足量供应，不刻意克扣。
3.对账透明度 按月提供就餐人数明细、对账清单，数据真实可查，账目清晰无猫腻。
4.水电能耗 合理节约使用水电，无长流水、长明灯、空转设备等严重浪费行为。
八、沟通整改与投诉处理
1.问题响应 工厂提出整改意见、员工投诉，当日响应、限时整改，不拖延、不抵触、敷衍应付。
2.整改闭环 同一问题不反复出现，整改后主动反馈结果，形成闭环管理。
3.定期沟通 每周 / 每月主动对接，同步食堂运营情况、下月菜单、人员变动等信息。
九、应急处置能力（螺丝厂两班倒重点）
针对高频突发场景，检验落地能力：
人员突发请假：快速补岗，不影响出餐；
食材临时断货：启用备用食材，不随意简化餐食；
突发停电 / 设备故障：第一时间启动应急方案，保障基础供餐；
员工集体不适 / 疑似食安问题：立即停售对应菜品、留样送检，配合调查，不隐瞒。
快速筛查红牌（出现即扣分 / 终止合作）
1.消防、燃气、用电存在明显安全隐患；
2.消毒、留样长期不规范，台账造假；
3.人员无证上岗、健康证过期拒不整改；
4.多次克扣耗材、变相加价、账目混乱；
5.面对整改要求消极对抗、屡教不改。
精简自查口诀
看人在岗守规矩，看地干净无异味； 餐具消毒做到位，设备完好勤养护； 安全合规不踩线，账目清晰整改快； 应急处置有方案，夜班服务不打折。
